Мястото: Безспорно Венеция е известна със своите канали, но
не по-малко удивително е това, че той е единственият град в света, където няма
автомобили. Пролетта и ранната есен се смятат за най-доброто време да посетите
Венеция. През лятото някои казват, че е горещо, влажно, носи се неприятна
миризма от каналите и има много комари и други насекоми, но все пак дори и само
липсата на автомобили прави града много по-приятно място от други по същото
време. През зимата има по-малко хора и може да бъде студено.
Какво трябва да направите там: Площадът „Сан Марко” е
символът на Венеция, като мнозина биха казали, че е задължително да изпиете
чаша кафе там. Ако си падате по обиколките на музеи и подобни атракции, то
изберете „Тайната обиколка” на Двореца на Дожовете. Тя струва 16 евро.
Обиколката с гондола струва около 80 евро в зависимост от това колко добре се
пазарите. Изключително добра алтернатива е да се повозите на градските водни
автобуси Vaporetto по
Канале Граде около залез слънце. Билетът за тях е 7 евро, но има и карти с
намаления. Другото голямо забавление е пазаруването, като се предлагат главно
карнавални маски и стъклени изделия от съседния остров Мурино, естествено
повечето от които са произведени в Китай. Съветът на експертите е първо да се
поогледате и да сравните качеството и цените и чак тогава да купувате.
Изключително забавление „И Тре Мерканти”, магазин-галерия за типична храна и
вино (http://itremercanti.it). Там можете
да намерите наистина уникални неща, включително 97 различни соса за спагети!
Храната: Доста широко е мнението, че Венеция предлага едни
от най-лошите ресторанти в Италия, ако се съпоставят цени, количество и
качество на храната. И въпреки това има доста ресторанти, които със сигурност
отговарят на нашето разбиране за „Долче Вита”. Някои от тях можете да намерите
около Канале Гранде, преди моста „Риалто”. Други се намират в еврейското гето.
Специалитетите на Венеция
Sepe al nero (вляво на снимката) – сепия, приготвена в собственото си черно
мастило. Най-често се сервира върху паста, но може и върху полента.
Fegato ała venesiana – пържен телешки черен дроб, задушен в
масло и вино и сервиран върху канапе от лук. Чудесен вариант на това ястие може
да се опита в ресторантите „Ла Пастария” в София и Варна.
Połenta e schie (вдясно на снимката) – задушени малки скариди с чесън и подправки
върху полента (качамак)
Sarde in saor – пържени сардини, върху канапе от лук,
полуизпържен в същата мазнина и всичко това мариновано във вино, оцет и
подправки за един ден
Mołeche – това са едни местни малки зелени раци, които са
пържени
Другите предпочитани местни специалитети са ризото с
попчета, които са една от най-популярните риби в венецианската лагуна, една
супа с боб и фиде, паста със сос от аншоа и лука.
Виното
Областта Венето е световноизвестна с бялото вино „Пино
Гриджо”, което може да се намери почти навсякъде в големите супермаркети в
България.
Кухнята на Венеция у дома
Избрали сме за вас рецептa, която можете да приготвите
сравнително лесно.
Телешки черен дроб по венециански
Преди да опитаме тази рецепта, най-добрият черен дроб ни се
струваше пърженият, който сме яли в Одрин. Проблемът при него е че не може да
се консумира с червено вино заради по-особените порядки в Турция. Иначе човек
трудно може да си представи толкова крехък, тънко нарязан като чипс и вкусно
приготвен дроб. Разликата с венецианския обаче е огромна. Вторият прилича
по-скоро на изискано приготвени пържоли, но също така е крехък и, разбира се,
върви с вино, за което поне италианците нямат никакви ограничения. Според нас
обаче може да се приложи един трик от приготвянето на черния дроб в Одрин,
който ще подобри резултата. И така.
Трябва ви около 1 килограм телешки черен дроб. Ние купуваме
такъв в София от един турски месарски магазин в „Слатина”. Той трябва да се
нареже на много тънки „пържоли” (около 3-5 милиметра). Ако месарят не стори
това можете да го направите вие с много остър нож или ако дробът е леко
замразен. Трикът от Одрин, който можете да приложите, е в подготовката преди
пържене. Измийте парчетата със студена вода, след което осолете и сложете да
половин час в подходящ съд в хладилника. След като ги извадите, измийте ги от
кръвта и повторете операция с осоляването и охлаждането. Ако имате време –
направете това 2-3 пъти, което ще извлече максимално количество кръв от дроба и
ще го направи много по-крехък.
Нарежете на много тънко 5-6 средни по големина глави лук.
Задушете ги със 100 грама масло на много слаб огън за около половин час. Когато
са готови можете да ги посолите и оставите на топло в йенски съд.
Подсушете дроба в домакинска хартия, посолете го отново и го
оваляйте много добре в брашно. Важното е дробът да е сух и да е тънко и
равномерно покрит с брашно. След това го запържете в същата мазнина, в която
сте приготвили лука. Трябва да го пържите по-малко от минута от всяка страна,
като в никакъв случай не струпвайте парчетата дроб едно върху друго в тигана.
Поставете готовите парчета в йенския съд при лука.
Когато сте готови налейте половин чаша бяло вино, като не
използвайте нискокачествено такова. Не забравяйте, че хубавите ястия се
получават с виното, което бихте пили. Изстържете с дървена лъжица дъното на
тигана, след което върнете в него дроба и лука. Задушете на бавен огън под
капак за около 10-15 минути всичко, като в края добавите няколко капки балсамов
оцет, както и нарязани зелени подправки (магданоз).
Сервирайте с добре изстудено „Пино Гриджо”.
Очаквайте в този пост: пържени сардини по венециански и
скариди с чесън върху Полента
